说到丸子，想必大家并不陌生，吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子，吃起来有嚼劲、弹劲，没有粘腻感。近日，赣州市安远县一男子为了提高肉丸的筋道，在加工时掺入硼砂获刑并且处罚金，使得肉丸质量安全问题再次引起人们的关注。

一般来说，肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前，肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱，手工滚搓成团，水煮成型，没有什么加工设备和温度控制设备，这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。

不过，随着肉类加工机械的不断地发展，肉丸的生产加工基本上实现了自动化、机械化。目前，肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、丸子机及速冻机等。其中，带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中，温度控制在0-4℃左右，因为肉加工中温度把握不好，直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。

            冻鲜两用绞肉机

   绞肉机特点：冻肉绞肉机适应大、中、小型肉食品加工厂，它可将-18°未解冻的无骨肉块直接加工成不同直径的大小颗粒，为斩拌和搅拌做好前期工作。它是依靠螺杆将斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转，从而将物料肉切成颗粒状，确保了肉馅的均匀性。它可将块状肉（冻肉）及食品绞至ø6-ø16mm的颗粒，更适宜鲜肉的绞切。是肉类制品加工的必备设备。与产品接触部分全部采用优质不锈钢材料制作，结构设计易于拆卸清洗，符合食品卫生要求。

回看上文提到的不法商贩为了提高肉丸的筋道，滥用硼砂添加剂获刑并处罚金，在肉丸加工中“动手脚”，铤而走险滥用添加剂是不可取的。想要保持肉丸劲道口感，一方面可选用国家允许的食品添加剂并且按规定量添加。

另一方面，使用专业的打浆机、肉丸机，可以实现丸子口感爽弹的效果。由于肉丸机是模拟手工，对原料进行慢揉，之后加工成肉浆后再进行拍打，这样就让肉类纤维充分发挥其吸水量和重组织性，使加工成的肉丸制品口感爽脆，有弹性，同时蒸煮时不会出现开裂的情况。

 昊昌食品机械产品：肉丸机流水线
　　1、肉丸流水线除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品卫生要求。肉丸流水线主要针对肉丸及肉类产品的蒸煮。肉丸流水线由三大部分组成，即成型部分、蒸煮部分、冷却部分。
　　2、成型槽与蒸煮槽的水经槽内蒸汽管道和电加热管进行加热，水温通过温度控制器自动控制进汽量与电加热管，肉丸流水线以确保成型槽的水温约75度，蒸煮槽水温在90度左右。蒸汽加热与电加热可单独使用也可以同时进行。
　　3、成型后的肉丸大流量循环水推至成型槽末端，肉丸流水线经拔料器拔至输送网带提升至蒸煮槽；肉丸在蒸煮槽由拔料器、提升输送至冷却槽进行冷却。冷却槽内的水为开放型，即进水冷水而溢水槽溢出热水。成型与蒸煮时间都由拔料器与输送网带调节转速快慢来进行调整。
　　4、肉丸流水线实现了肉丸制作最大程度的自动化，大大提高生产效率。

由此可见，肉丸加工企业想要保持产品口感爽脆、有弹性，吸引更多顾客购买是无可厚非的，但是要在确保肉丸质量安全的前提下，使用合法食品添加剂，严格规范食品添加用量，或者提升加工工艺，使用专业的打浆机、肉丸机，不仅保证肉丸口感与品质，同时还能让企业增加效益、走的更远！